Geoffrey Rembert, l’un des chefs les plus talentueux de Paris, compte déjà plusieurs collaborations importantes comme, entre autres, avec Tour d'Argent, Le Bristol, Lazare et The Dude. Il a récemment reçu une étoile Michelin à travers sa collaboration avec Jacques Faussatà Paris. Peu avant ce moment joyeux, nous avons eu le plaisir de l'accueillir en Grèce, où il a créé le nouveau menu pour le restaurant La Suite Lounge de l'hôtel St George Lycabettus.

A cause de cet état d'urgence global auquel nous faisons face, lui aussi #restealamaison et il nous propose un délicieux flan ! 
Quand une recette est préparée comme preuve d’amour, le succès est garanti car il s'agit d'un cadeau du fond du cœur! Allez-y, essayez-la!

Ένας από τους μόλις πιο ευρηματικούς σεφ του Παρισιού , ο Rembert Geoffrey ,με σημαντικες συνεργασίες στα  Tour d'Argent, Le Bristol, Lazare, The Dude, προσφάτως κέρδισε το αστέρι Michelin για την συνεργασία του με το Jacques Faussat στο Παρίσι. Πριν από αυτό το γεγονός είχαμε την χαρά να τον φέρουμε στην Ελλάδα , όπου έφτιαξε το νεο μενού για το La Suite του St George Lycabettus. 

Σήμερα λόγω της έκτακτης κατάστασης που επικρατεί στην γη , μένει σπίτι και μας βοηθάει να δημιουργήσουμε την δική μας flan. 
Όταν μια συνταγή γίνεται με αγάπη είναι πάντα από την καρδιά και θα πετύχει. Δοκιμάστε ...

Cocoa dough: 

250 gr flour

180 gr soft butter

30 gr cocoa powder

4 gr salt

5 gr sugar

1 egg yolk

50 gr milk

Soften the butter and form a smooth batter by addingthe sugar, the salt and the milk. Add little by little the flour; then add the cocoa powder. Keep whisking until homogenized. Cover with a plastic wrap and refrigerate for 2 hours. Then, roll out the batter into a tall baking pan. Keep refrigerated. 

Mixture for the flan : 

500 gr milk

150 gr cream

120 gr egg yolks

130 gr superfine sugar

20 gr flour

24 gr cornstarch

150 gr chopped dark chocolate

Simmer the milk and the cream together. Whisk the sugar and the egg yolks until the batter has a pale yellow color, then add the flour and the cornstarch. Once the milk and cream mix are brought to boil, pour it into the batter, then pour all the ingredients back into the sauc epan. Keep cooking until boiled, as if it was a pastry cream. Add chocolate, stir well and pour into the baking pan. Bake for 45 minutes at 180°C (360°F). Let it cool at room temperature and enjoy!

Pate à foncer cacao : 

250 g de Farine 

180 g de beurre mou 

30 g de cacao en poudre 

4 g de Sel fin 

5 g de sucre 

1 jaune d’oeuf

50 g de lait

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, le sel et le lait. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit. Ajouter le cacao en poudre. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et garder au réfrigérateur pendant 2h. Au bout de 2h, étaler la pâte et mettre en moule haut. Garder au réfrigérateur.

Appareil à Flan : 

500g de lait 

150 g de crème 

120 g de jaune d’oeuf

130 g de sucre semoule 

20 g de farine 

24 g de maïzena 

150 g de chocolat noir haché

Faire chauffer le lait et la crème. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs pour les faire blanchir. Ajouter la farine et la maïzena. Quand le lait/crème bout, verser sur la préparation et reverser dans la casserole. Cuire comme une pâtissière jusqu’à ébullition. Ajouter le chocolat. Mélanger et verser dans le moule. Cuire le flan au four à 180°C pendant 45 min. Laissez refroidir et dégustez!

Βάση ζύμης με κακάο: 

250 γρ αλεύρι

180 γρ μαλακό βούτυρο

30 γρ κακάο σε σκόνη

4 γρ ψιλό αλάτι

5 γρ ζάχαρη

1 κρόκος αυγού

50 γρ γάλα

Δουλέψτε το βούτυρο ώστε να γίνει σαν αλοιφή. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Ανακατέψτε και προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι. Προσθέστε το κακάο και δουλέψτε τη ζύμη έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε με μεμ βράνηκαι διατηρήστε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη  σεφόρμα με ψηλά τοιχώματα και αφήστε την στο ψυγείο.

Μίγμα για το φλαν : 

500 γρ γάλα

150 γρ κρέμα γάλακτος

120 γρ κρόκοι αυγού

130 γρ ζάχαρη άχνη

20 γρ αλεύρι

24 γρ κορν φλάουρ

150 γρ μαύρη σοκολάτα θρυματισμένη

Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμ α. Χτυπήστε τη ζάχαρη και τους  κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και προσθέστε το αλεύρι και το κορ ν φλάουρ. Όταντο γάλα/κρέμα βρ άσει, ρίξτε το στην προηγούμενη παρασκευή και στη  συνέχεια επαναφέρετε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε σαν να επρόκειτο για κρέμα ζαχαροπλαστικής, εωσότου η κρέμα βράσει. Προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε και αδειάστε το μίγμα στη φόρμα. Ψήστε το φλανστον φούρν ο στους 180°C για 45 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και απολαύστε το!